vom "Grauen Tiroler Almochsen"

3 Stück Rindswangerln vom "Grauen Tiroler Almochen" aus der Genussregion

Röstgemüse: Karotten,  Sellerie, Lauch, Zwiebel), frischen Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Fett zum Anbraten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, 1/16 l Balsam-Essig, 1/4  l Rotwein, 1 l Rindsbouillon, 1 EL Tomatenmark

Fleisch zuputzen, würzen, kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen, Rostgemüse-Tomatenmark-Thymian zugeben und anbraten, mit Essig und Rotwein ablöschen und einreduzieren, Fleisch wieder zugeben mit Suppe auffüllen und ca 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen (zwischendurch immer wieder mit Wasser auffüllen) am Ende der Garzeit soll ca. 0,5 l Sauce bleiben. Das Fleisch ist weich wenn sich die Wangen leicht vom Fleischspieß lösen.

Gratin: 2 kg mehlige Oberländer Erdäpfel aus der Genussregion - schälen - dünn hobeln und mit Salz zbd weißen Pfeffer, sowie mit etwas Muskat würzen, ganz dicht und fest in einen Viereckbräter schlichten und pressen, mit 0,3 l Tiroler Rahm bedecken und mit reichlich Parmesan bestreuen, ca. 45 min bei 160° Grad im Heißluft backen. 

Herbstgemüse: Karotten, Stangensellerie, Knollensellerie, Zucchini, Junger Zwiebel, Lauch und Dattel-Tomaten alles in größere Würfel (ca. 1x3 cm) schneiden und in der oben angeführten Reihenfolge nach und nach in Olivenöl anbraten. Würzen mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, frischem Thymian und Rosmarin.

Wangerln in Tranchen schneiden und auf dem montierten (mit 100g kalter Butter eingerührt) Saucenspiegel, sowie dem Erdäpfelgratin (in Rauten oder Würfel geschnitten) und dem Herbstgemüse anrichten.

Guten Appetit wünscht Ihr Hannes v. Stadler
Traditionshotel Krone Matrei

> Rezept als PDF downloaden